Muffin spinaci e pancetta
Il giorno dopo che ho pubblicato la ricetta dei muffin zucchine e tonno, mia mamma ha provato subito a replicarli! Data la loro morbidezza ed il gusto delicato sono subito piaciuti, infatti anche mio papà ha iniziato a portarli in pausa pranzo come schiscetta!
Allora questo weekend mi ha chiesto quali altre varianti avrebbe potuto preparare, e ci siamo messe a sperimentare insieme utilizzando gli ingredienti che aveva in frigo improvvisando! L’abbinamento prescelto è stato spinaci e pancetta, approvati a pieni voti! 😄
INGREDIENTI:
– 80 gr parmigiano grattugiato
– 130 gr pancetta a cubetti
– 100 ml latte
– 3 uova
– 200 gr farina
– 1 bustina di lievito per torte salate
– 8 cucchiai di olio evo
– 200 gr spinaci già cotti
PROCEDIMENTO:
Fate saltare gli spinaci in padella per 5/10 minuti e tritateli grossolanamente al coltello.
Sbattete le uova con il latte e l’olio.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio, dopodiché aggiungete il parmigiano, gli spinaci, la pancetta e mescolate.
Riempite gli stampini dei muffin con l’impasto ed infornateli a 180°C per 30 minuti.