Muffin al prosciutto cotto e pomodori secchi

Questa sera avevamo voglia di fare qualcosa di diverso al posto della solita cena quindi abbiamo pensato ad una serata “aperitivo”, per stare comodi sul divano e mangiare sul tavolino in soggiorno guardando un bel film.
Quindi ho dovuto improvvisare qualcosa che non fosse troppo impegnativo e adatto ad essere mangiato senza posate e senza sporcare troppo in giro 🙂
L’estate scorsa avevo fatto dei muffin tonno e zucchine, morbidissimi e il mio ragazzo mi ha chiesto di rifarglieli. In questa stagione le zucchine scarseggiano e quindi ho provato a sperimentare con questi muffin con prosciutto cotto e pomodori secchi.
Ho utilizzato la farina di grano saraceno e, che dire, il risultato è stato ottimo. Se non avete in casa i pomodori secchi potete provare ad unire le olive oppure, per un sapore più delicato, i piselli. Le possibilità sono davvero infinite!

INGREDIENTI:

– 150 gr farina 00

– 150 gr farina di grano saraceno

– 70 ml olio di semi

– 2 uova

– 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

– 100 ml latte

– 70 gr provola

– 70 gr pomodori secchi

– 100 gr prosciutto cotto in una sola fetta

– sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Mescolate le due farine con il lievito in una ciotola.

A parte, sbattete le uova con il latte e l’olio. Unite il composto alle farine e mescolate velocemente.

Tagliate il prosciutto cotto, la provola, i pomodori secchi a dadini ed aggiungeteli all’impasto.

Riempite gli stampi dei muffin con il composto fino ad arrivare a 2/3 dello stampo.

Infornate a 180°C per 20 minuti circa.