Muffin al parmigiano e pomodori secchi
Era un po’ di tempo che non preparavo dei muffin salati, beh in realtà è anche da un po’ che non faccio nemmeno quelli dolci.. 😅
La ricetta di questi l’ho presa da un vecchio libro preso in prestito da un’amica. Ho deciso di farli soprattutto perché avevo i pomodori secchi sott’olio in frigo aperti da qualche mese, e non ho avuto più occasione di utilizzarli, complice il fatto che l’estate porta dei saporitissimi e magnifici pomodorini freschi che crescono nell’orticello di casa. Sono dei muffin semplici da fare, perché come per altri impasti si può mettere tutto nel robot da cucina e si fanno da soli! Il parmigiano è parte integrante dell’impasto mentre i pomodori secchi possono essere sostituiti con quello che avete in frigo!
INGREDIENTI:
– 180 gr farina 00
– 3 uova
– 1 dl latte
– 1 dl olio di semi
– 1 bustina di lievito per torte salate
– 100 gr parmigiano grattugiato
– 7 pomodori secchi
– 5 foglie di basilico
– sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Unite in una ciotola le uova con il latte e l’olio. Sbattete fino ad ottenere un composto liscio ed amalgamato.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito continuando a mescolare. Per ultimo aggiungete il parmigiano.
Tagliate i pomodori secchi in pezzettini piccoli e fate lo stesso con il basilico. Uniteli all’impasto e amalgamate.
Riempite i pirottini con l’impasto ed infornate a 180°C per 20/25 minuti, facendo sempre la prova con lo stuzzicadenti per verificare la cottura.