Zucchine ripiene vegetariane

INGREDIENTI (per 3 persone):

– 3 zucchine

– 10 pomodorini circa

– 100 gr scamorza

– 1 cucchiaio parmigiano grattugiato

– 2 cucchiai di pangrattato

– basilico q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate le zucchine e fatele lessare per 10/15 minuti in una pentola con dell’acqua non salata.

Tagliatele a metà e con l’aiuto di un cucchiaino scavatele e prelevate l’interno. Lasciatele a testa in giù per qualche minuto in modo che perdano l’acqua in eccesso.

Tagliate l’interno a cubetti abbastanza grossi e fatelo saltare in padella con dell’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.

Tagliate 100 gr di scamorza a cubetti.

Mescolate in una ciotola il cuore della zucchina raffreddato con la scamorza, il parmigiano ed il pangrattato.

Riempite le zucchine e fatele cuocere in padella a fuoco basso, con un filo di olio, per circa 20/30 minuti.