Zucchine ripiene di prosciutto cotto
INGREDIENTI (per 4 persone):
– 7 zucchine
– 150 gr prosciutto cotto
– 100 gr parmigiano reggiano
– 1 uovo
– pangrattato q.b.
– 1 noce di burro
– 3 sottilette
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine e sbollentatele intere in acqua salata per una decina di minuti.
Fatele intiepidire e tagliatele a metà per il lungo. Scavate il centro e tenete da parte l’interno della zucchina. Strizzatelo per fargli perdere l’acqua in eccesso.
Mettete nel mixer il prosciutto cotto, il parmigiano, l’uovo e l’interno della zucchina. Tritate ed aggiungete del pangrattato se dovesse risultare troppo molle.
Riempite le “barchette” di zucchine con il ripieno.
Fatele cuocere in padella con una noce di burro per circa 30/40 minuti coperto a fuoco lento.
Trascorso il tempo posizionate sopra ciascuna zucchina una strisciolina di sottiletta e fatela sciogliere piano piano.
Servitele ben calde!