Polpette di zucca, ricotta e speck
Da buon amante delle polpette e della zucca non potevo far altro che unire le due cose e comporre magicamente queste polpettine di zucca, arricchite da ricotta e speck.
La loro dimensione è perfetta anche da presentare ad un aperitivo o come figer food ad un buffet. Ma si prestano benissimo anche come secondo piatto!
Potete decidere se cuocerle in forno oppure friggerle! La panatura è comunque, per entrambe le cotture, con uova e pangrattato.
INGREDIENTI (per circa 25 polpette):
– 350 gr polpa di zucca cotta
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 3 cucchiai di pangrattato (+ quello per la panatura)
– 100 gr ricotta
– 30 gr speck
– 1 uovo (+ 1 per la panatura)
– 2 fette di pancarré
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Schiacciate la polpa di zucca con i rebbi della forchetta.
Tritate grossolanamente lo speck con il coltello.
Unite in una ciotola la polpa di zucca, la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il pancarrè spezzettato e lo speck. Mischiate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene. Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti, di modo che il pangrattato ed il pane assorbano l’umidità della zucca e della ricotta.
Formate delle polpette piccole prelevando piccole quantità di impasto. Passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Mettetele sulla placca del forno, copritele con un filo di olio ed infornatele a 200°C per 20 minuti circa.