Involtini di verza ripieni di riso

INGREDIENTI (per 2/3 persone):

– 6 foglie di verza

– 100 gr riso

– 50 gr piselli surgelati

– 40 gr pancetta a dadini

– 1 scalogno

– 1 carota

– 50 gr di formaggio (io ho usato l’Emmental)

– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Preparate il ripieno lessando il riso in acqua salata.

A parte in una padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio e la pancetta. Dopo qualche minuto aggiungete i piselli e la carota tagliata a pezzetti piccoli. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso. Le verdure dovranno risultare ancora leggermente croccanti. 

Scolate il riso ed aggiungetelo alle verdure, fate insaporire il tutto per qualche minuto, spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete due cucchiai di parmigiano ed il formaggio tagliato a dadini.

Portate a bollore dell’acqua non salata, e tuffatevi una alla volta le foglie di verza. Lasciatele cuocere per circa 3 minuti ciascuna. Scolatele bene dall’acqua.

Posizionate al centro di ogni foglia di verza un cucchiaio e mezza di farcia circa (andate a occhio), compattatelo bene e chiudete la foglia a involtino.

Mettete gli involtini in una pirofila, cospargete sopra di essi il parmigiano rimanente e completate con un filo di olio.

Infornate a 200°C per circa 20 minuti.