Involtini di melanzane con ricotta e basilico
Le melanzane sono una verdura che piace proprio a tutti(di solito), soprattutto preparata sottoforma di parmigiana, che ahimè non vi ho ancora proposto!
Dopo aver preparato le torrette di melanzane, avevo voglia di cucinarle sempre in maniera leggera e sana e così mi sono venuti in mente questi involtini, che in origine avevo pensato di fare con ripieno di ricotta e spinaci. Sono settimane che devo comprare gli spinaci, freschi o surgelati, ma mi dimentico sempre.. però non mi sono perduta d’animo ed ho deciso di prepararli ugualmente, arricchendo la ricotta con del basilico come sostituto per dargli quel giusto tocco estivo.
INGREDIENTI:
– 400 gr polpa di pomodoro
– 1 melanzana
– 250 gr ricotta
– 12/15 foglie di basilico
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Mettete la polpa di pomodoro in un padellino e fatela cuocere per una decina di minuti con olio, sale e basilico a fuoco basso.
Lavate e affettate la melanzana. Grigliate le fette ottenute e lasciatele intiepidire.
Lavorate la ricotta con il basilico tritato e conditela con sale, olio e pepe.
Iniziate a comporre gli involtini posizionando un cucchiaino di composto di ricotta sulla melanzana, arrotolateli e disponeteli in una teglia.
Condite con il pomodoro ed infornate a 200°C per 15 minuti.