Pasta radicchio e pancetta

Questa ricetta la faceva spesso mia mamma. Ricordo ancora la pentola con dentro il condimento, e una volta che si scolava la pasta per farla saltare, aggiungeva un bel cucchiaio di ricotta per mantecare e rendere il tutto più cremoso.

In questa versione non c’è la  ricotta (perché in casa non l’avevo) ma, un abbondante grattugiata di Branzi stagionato (voi potete utilizzare il formaggio che più via aggrada).

Vi consiglio di provare entrambe le versioni perché sono ugualmente deliziose e perfette per uno sfizioso pranzetto.

Buon appetito 🙂

INGREDIENTI (per 2 persone):

– 1 cespo di radicchio

– 1 scalogna

– 80 gr pancetta dolce

– 160 gr pasta

– formaggio stagionato/ricotta

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Fate rosolare la pancetta con olio e uno scalogno. Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e fatelo appassire. Aggiustate di sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con il radicchio.

Servite con del formaggio grattugiata sopra.