Spaghetti con pesto di piselli e pancetta

Sperimentare mille combinazioni è la parte più divertente della cucina, non sempre il risultato è ottimo ma a volte riesci ad esserne sorpresa.

Il pesto è una preparazione che permette di essere liberi di provare diversi abbinamenti. In attesa che arrivi la stagione per coltivare basilico e rucola (di cui vi farò avere la ricetta appena possibile), ho sperimentato con i piselli e le mandorle, il risultato è questo pesto cremoso e croccante al tempo stesso, davvero squisito. La pancetta poi dona una marcia in più al piatto, ed in abbinamento ai piselli non sfigura mai.

INGREDIENTI:

– 160 gr spaghetti

– 100 gr piselli

– 15 mandorle

– 5/6 foglie di basilico

– 80 gr pancetta

– 1 scalogno

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con dell’olio in una padella. Aggiungete i piselli e fateli saltare per 5/8 minuti.

Una volta croccanti, toglieteli dal fuoco e frullateli con le mandole ed il basilico nel mixer.

Lessate la pasta in acqua salata.

Nel frattempo, saltate la pancetta (utilizzando la stessa padella di cottura dei piselli), aggiungete la pasta scolata, il pesto ed un cucchiaio di acqua di cottura. Amalgamate il tutto.