Risotto con cavolo nero e brie

INGREDIENTI (per 2 persone):

– 150 gr riso Carnaroli

– 50 gr cavolo nero

– 1 scalogno piccolo

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– 4 fette di pancetta arrotolata (facoltative)

– 40 gr brie

– 2 cucchiai parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Lavate e tagliate finemente a listarelle il cavolo nero Fatelo sbollentare per 15 minuti in acqua bollente. Frullatene 2/3 con il minipimer.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare.

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e coprite con il brodo vegetale. Aggiungete anche il cavolo nero preparato precedentemente.

Portate il risotto a cottura aggiungendo altro brodo se necessario.

Mantecate con il brie tagliato a pezzetti ed il parmigiano.

Tagliate la pancetta a listarelle e fatela diventare croccante in una padella. Asciugatela dal grasso in eccesso e mettetela sopra il risotto.