Risotto allo zafferano e salame
Domenica per pranzo non avevo la minima idea di cosa preparare, in più siamo tornati a casa tardi perché ci siamo dilungati al supermercato con la spesa della settimana! 🙂
Allora ho optato per un classico risotto giallo allo zafferano, ma non avendo in casa la salsiccia.. mi è stato suggerito di aggiungere il salame a cubetti!
Beh, non poteva che risultare buono e gustoso.. così mi hanno detto visto che io non l’ho mangiato!
Potete comunque utilizzare al posto del salame, la salsiccia sbriciolata e fatta rosolare all’inizio con lo scalogno. Oppure anche pancetta o speck a dadini, con la loro sapidità daranno sicuramente un tocco goloso al piatto!
INGREDIENTI (per 2 persone):
– 1 scalogno
– 120 gr riso Carnaroli
– 3 fette spesse di salame (circa 0,5 cm)
– 1 bustina di zafferano
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– brodo vegetale q.b.
– parmigiano grattugiato q.b.
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco basso.
Tagliate le fette di salame a cubetti piccoli. Aggiungetene 2/3 al risotto, mentre la parte restante fatela saltare in una padella calda per un paio di minuti.
Aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
Portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con abbondante parmigiano.