Risotto al radicchio e taleggio
Il risotto mi piace moltissimo, quindi preparatevi a vederne molti!
Di solito lo facciamo per il pranzo della domenica in famiglia e può essere preparato in svariati modi, dal più classico allo zafferano o con i funghi a quello pere e gorgonzola che preparava spesso mia nonna.
Questo risotto al radicchio mantecato al taleggio è una versione più particolare del classico risotto con radicchio e salsiccia, di cui prima o poi vi lascerò la ricetta.
E’ semplicissimo da fare, pochi gustosi ingredienti, ma la sua cremosità ed il suo sapore saranno un successo garantito!
Potete provare a sostituire il radicchio con del cavolo cappuccio viola, il risultato è comunque delizioso.
INGREDIENTI:
– 160 gr riso Carnaroli
– 1 scalogno
– 1/2 cespo di radicchio tondo
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– brodo vegetale
– 60 gr taleggio
PROCEDIMENTO:
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con poco olio in pentola. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi sfumate con del vino rosso e lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto.
Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e una tazza di brodo vegetale. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere, aggiungendo il brodo quando necessario.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il taleggio.