Pasta integrale con verdure croccanti

Vi è mai capitato di aprire il frigorifero e trovare solo verdura? Niente carne, niente uova, niente formaggio.. e magari neanche avete voglia di mangiare verdura! p.s magari siete vegani e allora tutto ok 🙂

A me capita spesso, soprattutto in prossimità della fine della settimana, quando poi è ora di andare a fare la spesa!

E allora, per non cedere alla tentazione di ordinare una pizza d’asporto, vi propongo un piatto salutare e gustoso: la pasta, che piace sempre a tutti!

Potete usare qualsiasi verdura, in base a quello che avete in frigorifero. Ora che si sta avvicinando l’estate potete mettere zucchine e fagiolini al posto di cavoli e broccoli!

INGREDIENTI:

– 160 gr pasta integrale

– 80 gr broccolo

– 80 gr porro

– 100 gr carote

– 10 pomodorini

– 1 scalogno

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate il porro a rondelle, il broccolo in cimette e le carote a dadini.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio. Dopodiché aggiungete le altre verdure e fatele cuocere a fuoco lento per 10 minuti coperte.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente e fatela amalgamare alle verdure a cui avrete aggiunto i pomodorini tagliati in quattro. Saltatela a fuoco vivace per qualche minuto. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.