Pasta con funghi, zucca e speck
Finalmente l’autunno è arrivato: le temperature che si abbassano, le foglie che si colorano.. ma soprattutto gli ingredienti che cambiano in cucina, e che io amo molto!
In questa semplice pasta ne sono presenti due: la zucca ed i funghi, che uniti allo speck danno origine ad un condimento autunnale perfetto per un bel piatto di pasta!
INGREDIENTI (per 4 persone):
– 500 gr pasta fresca
– 230 gr zucca a dadini
– 1 scalogno piccolo
– 200 gr funghi misti gelo
– 50 gr speck a fette
– rosmarino q.b.
– brodo vegetale q.b.
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con un filo di olio.
Quando si sarà leggermente dorato aggiungete la zucca tagliata a dadini e fatela insaporire per qualche minuto. Aggiungete i funghi, bagnate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa per una ventina di minuti circa. Aggiustate con sale, pepe e rosmarino.
Tagliate le fette di speck a listarelle.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela, tenendo da parte un mestolo di cottura.
Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un pò di acqua di cottura. Scolate la pasta direttamente nella padella. Aggiungete lo speck e amalgamate il tutto.