Gnocchi allo zafferano con asparagi e gamberi

INGREDIENTI:

Per gli gnocchi:

– 520 gr patate

– 120 gr farina

– 1 bustina di zafferano

Per il condimento:

– 125 gr asparagi

– 18 gamberi circa (io surgelati)

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– 1 scalogno

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate gli gnocchi. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua (non salata). Una volta cotte passatele ancora calde nello schiacciapatate. Lasciatele intiepidire.

Sul piano di lavoro preparate la farina e lo zafferano a fontana. Aggiungete le patate al centro ed iniziate ad impastare. Quando avrete ottenuto un panetto compatto potrete iniziare a creare gli gnocchi.

Prelevate poco impasto alla volta e create dei salsicciotti lunghi, che taglierete a tocchetti. Potete passare gli gnocchi sui rebbi della forchetta per avere le classiche righe, oppure lasciarli così come li avete ricavati.

Preparate ora il condimento.

In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio. Aggiungete gli asparagi mondati e tagliati a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare a fuoco vivace. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso fino a che non saranno cotti gli asparagi. Aggiungete per ultimo i gamberi e saltate a fuoco vivace per qualche minuto.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla scolateli e metteteli direttamente nella padella con il condimento. Fate amalgamare per bene. Completate con un filo di olio e servite ben caldi.