Simil-caponata a modo mio

Non sapendo come chiamare questo piatto l’ho impropriamente chiamato caponata, forse perché quando mia mamma lo preparava a casa lo chiamava in questo modo! È un piatto unico con ingredienti semplici: mix di verdure, zucchine, peperoni, melanzane, e salsiccia, che arricchisce e dona più sapore e corpo al piatto, e con la salsiccia non può che essere amato da tutti!

Si prepara facilmente mettendo tutte le verdure tagliate a cubetti in padella con un po’ di polpa di pomodoro e si lasciano cuocere da sole, dopodiché si aggiunge la salsiccia che insaporisce il tutto ed il gioco è fatto! Salate e pepate solo all’ultimo, onde evitare che diventi troppo saporito!

INGREDIENTI:

– 250 gr salsiccia

– 1 cipolla

– 1 melanzana

– 1 peperone

– 2 zucchine medie

– 100 gr polpa di pomodoro

– qualche foglia di basilico

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate la cipolla, lavate e tagliate tutte le verdure a dadini.

In una padella fate soffriggere la cipolla con qualche cucchiaio di olio per qualche minuto, dopodiché aggiungete le melanzane, i peperoni e la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere per una decina di minuti coperto a fuoco medio-basso, salate e pepate.

Aggiungete le zucchine e la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti. Fate cuocere coperto per altri 15 minuti.