Melanzane al prezzemolo
Le melanzane al prezzemolo sono un ottimo contorno freddo per questa calda stagione. Possono essere cucinate in anticipo e richiedono anche poco tempo per la preparazione.
Basta infatti grigliare le melanzane per qualche minuto in padella o sulla griglia. Poi si prepara la salsa frullando tutto nel minipimer: il prezzemolo, i capperi, l’aglio (che potete omettere) e l’olio! Riponete tutto in una piccola teglia, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo! Io l’ho preparato alla mattina per il pranzo, quindi non deve riposare tantissimo, basta che macerino qualche ora per insaporirsi per bene!
INGREDIENTI:
– 2 melanzane grosse
– 1 spicchio di aglio
– 50 gr prezzemolo
– 3 cucchiaini di capperi
– olio e sale
PROCEDIMENTO:
Affettate e grigliate le melanzane in padella.
Preparate la salsa frullando con il minipimer il prezzemolo, l’aglio, i capperi ed abbondante olio evo (circa 6/7 cucchiai).
Prendete una teglia e iniziate a posizionare le melanzane sul fondo, spalmate sopra di esse mezzo cucchiaio di salsa e ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completate con un altro giro di olio sulla superficie e mettete in frigo a far riposare.
Servitele fredde.