Crostata con zucca, ricotta e mandorle
INGREDIENTI:
Per la frolla:
-380 gr farina 00
-20 gr cacao amaro
-200 gr burro
-150 gr zucchero semolato
-1 uovo
-1 pizzico di sale
Per il ripieno:
-50 gr zucchero
-1 uovo
-1 cucchiaio farina
-150 gr ricotta
-70 gr mandorle tritate grossolanamente
-300 gr purea di zucca cotta al forno
PROCEDIMENTO:
Preparate la frolla unendo in una ciotola la farina, il cacao, lo zucchero ed il burro tagliato a pezzetti. Iniziate a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto di briciole. Aggiungete l’uovo e mescolate il tutto formando un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Separate il tuorlo dall’albume e montate quest’ultimo a neve.
Sbattete il tuorlo con lo zucchero, la ricotta, la purea di zucca e la farina fino ad ottenere un composto liscio. Unite le mandorle tritate grossolanamente ed in ultimo aggiungete l’albume montato a neve, mescolando dal basso verso l’alto per incorporarlo bene.
Stendete 2/3 di pasta frolla con l’aiuto del mattarello, ad uno spessore di circa 5 mm e foderate una tortiera. All’interno del guscio di frolla versate tutta la crema di zucca e sopra decorate a piacere con la frolla rimanente (con degli stampini o con le classica griglia delle crostate)
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35/40 minuti.