Crocchette di melanzane

Ho utilizzato un ingrediente non prettamente di stagione, ma che sia io che il mio ragazzo amiamo molto: le melanzane.
E’ una verdura che utilizzo spesso durante l’estate, quando abbondano nel nostro orto insieme a zucchine e pomodori.
In questo caso le ho adoperate per preparare un aperitivo, sono molto veloci da fare e quindi ottime come soluzione dell’ultimo minuto.
Basta tagliare a dadini piccoli le melanzane e cuocerle insieme alla polpa di pomodoro. Una volta fatto questo potete creare già le polpette, inserendo all’interno di esse un cubetto di mozzarella di bufala, che diverrà filante dopo la cottura!
Potete, come anche vi avevo suggerito per le patate dolci, friggerle oppure cuocerle in forno. Io ho optato per la cottura al forno, per sporcare meno la cucina ed evitare il fastidioso odore di fritto.

INGREDIENTI:

– 1 melanzana grande

– 200 gr polpa di pomodoro

– 1 mozzarella di bufala

– 1 scalogno

– 1 uovo

– pangrattato q.b.

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate lo scalogno e fatelo dorare in padella con due cucchiai di olio.

Tagliate la melanzana a dadini, unitela alla cipolla e fatela rosolare, poi abbassate la fiamma e fatela cuocere per 15 minuti.

Aggiungete la polpa di pomodoro e portate a termine la cottura. Salate e pepate, spegnete e fate raffreddare.

Lavorate le melanzane, schiacciandole con la forchetta per renderle cremose, unite l’uovo ed il pangrattato fino ad ottenere un composto compatto.

Formate le crocchette mettendo al centro di esse un dadino di mozzarella che avrete precedentemente tagliato.

Passatele nel pangrattato e posizionatele sulla placca del forno. Infornate a 180°C per 15 minuti.