Biscotti ai pistacchi

Questi biscotti ai pistacchi sono ottimi da preparare per una merenda.
Sono molto veloci perché basta tritare i pistacchi in maniera grossolana, ricavando una granella per intenderci, e mescolarli con gli altri ingredienti fino a formare un panetto come per la pasta frolla.
Potete coinvolgere i vostri bambini e si potranno divertire a scegliere le diverse formine con cui ricavare i biscottini, sarà poi una grande soddisfazione per loro mangiare quello che hanno preparato!
La stessa quantità di pistacchi può essere sostituita con nocciole, noci o mandorle ma, sempre tritandole grossolanamente in modo da avere dei pezzetti più grandi e croccanti nel biscotto.

INGREDIENTI:

– 150 gr pistacchi

– 230 gr farina 00

– 100 gr zucchero semolato

– 100 gr burro

– 1 cucchiaino di lievito per dolci

– 2 uova

PROCEDIMENTO:

Tritate i pistacchi nel mixer fino ad ottenere una granella non troppo fine (oppure fatelo al coltello).

Sbattete le uova con lo zucchero ed aggiungetevi il burro ammorbidito. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.

Mescolate la farina con il lievito e la granella di pistacchi ed aggiungeteli al composto liquido. Impastate fino a formare un panetto che avvolgerete nella pellicola e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Stendete la pasta di circa 3/4 mm di spessore e con degli stampini formate dei biscotti. Adagiateli sulla placca da forno ed infornate per circa 15 minuti finché non iniziano a dorarsi.