Nidi di patate con asparagi, cotto e brie
Questi nidi di patate sono un antipasto scenografico da portare in tavola il giorno di Pasqua.
Li avevo trovati su una rivista di cucina che mi era stata regalata a Natale, e li avevo subito fatti per Capodanno. La versione originale era farcita, visto il periodo, con cotechino e lenticchie (ve li consiglio come ottimo fingerfood per il buffet di Capodanno).
Con l’arrivo della bella stagione, ed in occasione delle feste Pasquali, ho cercato di dare un tocco primaverile a questo antipasto. Come? Ovviamente aggiungendo gli asparagi!
Correte a provarli, non ve ne pentirete! 😉
INGREDIENTI (per 4 persone):
– 500 gr patate
– 50 gr burro
– 2 tuorli
– 5 asparagi
– 2 fette di prosciutto cotto
– 80 gr brie
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Lavate e lessate le patate ancora con la buccia. Passatele allo schiacciapatate. Unite il burro tagliato a dadini e mescolate bene fino a che non si è sciolto del tutto.
Lasciate intiepidire e poi unite anche i tuorli. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una sac à poche con una boccuccia a stella.
Accendete il forno a 180°C.
Formate sulla placca del forno ricoperta da carta forno dei vol-au-vent con l’aiuto della sac à poche. Spennellateli con un uovo sbattuto ed infornate per 10 minuti.
Nel frattempo pulite e tagliate a rondelle fini gli asparagi e fateli cuocere con un filo di olio in padella. Salate e pepate a piacere.
Tagliate le fette di prosciutto cotto a striscioline ed il brie a pezzetti.
Unite gli asparagi con il prosciutto ed il brie in una ciotola. Farcite i vol-au-vent con gli asparagi e rimettete in forno per 5 minuti, in modo che si sciolga il formaggio.