Minestra di riso e patate

INGREDIENTI (per 3 persone):

– 150 gr riso

– 2 patate medio-grosse

– 1/2 cipolla

– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con un filo di olio. 

Nel frattempo pelate e tagliate le patate a dadini ed aggiungetele alla cipolla. Fate andare per qualche minuto, dopodichè coprite con due tazze di acqua ed aggiungete il concentrato. Mescolate e lasciate cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, unite il riso alle patate e portate a cottura. Salate e pepate a piacere.

Cospargete con una grattata abbondante di parmigiano.