Polpette di patate e zucchine con cuore filante

INGREDIENTI:

– 600 gr patate

– 1 zucchina

– 60 gr scamorza

– 1 uovo

– 2 cucchiai abbondanti parmigiano grattugiato

– pangrattato q.b.

– olio, sale, pepe e basilico

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate ancora con la buccia. Una volta pronte, scolatele e passatele allo schiacciapatate.

Mentre cuociono le patate, grattugiate la zucchina con la grattugia a fori grossi. Mettetela in un colino con un pizzico di sale e lasciatela per circa mezz’ora, in modo che perda un pò di acqua.

Unite in una ciotola le patate passate allo schiacciapatate, la zucchina grattugiata, l’uovo ed il parmigiano. Amalgamate bene il tutto. Condite con un pizzico di sale e di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.

Formate con questo impasto delle polpette, al cui centro metterete un dadino di scamorza.

Posizionatele tutte sulla placca foderata con carta forno. Ungetele leggermente con un filo di olio ed infornate a 180°C con forno ventilato, per 15/20 minuti.