Parmigiana di melanzane
Con le ultime due melanzane che mi ha dato mia mamma dell’orto ho deciso di preparare lei: la parmigiana!
Un classico se si hanno delle melanzane da usare, anche perché piace a tutti (o quasi) e poi anche scaldata per il giorno dopo diventa quasi più buona!
La mia ricetta è ovviamente quella utilizzata da mia mamma, quindi le melanzane sono grigliate in padella e non fritte.
A volte lei aggiunge anche delle fette di prosciutto cotto per dare più sapore e golosità al piatto.
INGREDIENTI (per 4 persone):
– 2 melanzane grosse
– 400 gr polpa di pomodoro
– 400 gr di mozzarella per pizza
– parmigiano grattugiato q.b.
– qualche foglia di basilico
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
In un pentolino, mettete la polpa di pomodoro con qualche foglia di basilico, olio, sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Nel frattempo, affettate le melanzane sottili e fatele grigliare in padella.
Tagliate la mozzarella a cubetti di 1/2 cm circa.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti iniziate a comporre la parmigiana. In una teglia posizionate le melanzane, sopra di esse aggiungete un po’ di polpa di pomodoro, il formaggio a cubetti, un cucchiaio di grana grattugiato e qualche foglia di basilico spezzettata. Completate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180°C per 30/35 minuti.