Torta salata di melanzane

Oltre alle zucchine, quest’anno, magicamente, stanno crescendo anche tante melanzane nell’orto! Dovrei usarle per fare la parmigiana, che vi dovevo già lasciare. Ma la sera torno a casa stanca e spossata e quindi non ho quasi mai voglia di cimentarmi in preparazioni lunghe!

La soluzione è questa torta salata , con due rotoli di pasta sfoglia già pronti resta meno da fare!

Si tratta solo di preparare il ripieno: melanzane a dadini con pomodori pelati e della mozzarella filante. Io ho usato quella della pizza così in cottura non rilascia acqua magari rischiando di non far cuocere lo strato sotto di sfoglia o tenerlo troppo molle.

INGREDIENTI:

– 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

– 700 gr di melanzane (circa 2)

– 200 gr pomodori pelati a pezzetti

– 4/5 foglie di basilico fresco

– 1 scalogno

– 1 cucchiaio di parmigiano

– 100 gr mozzarella per pizza

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare per qualche minuto con qualche cucchiaio di olio.

Aggiungete le melanzane tagliate a dadini e fatele saltare per 5 minuti circa. Unite i pomodori pelati e le foglie di basilico e lasciate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano e mescolate per bene il tutto.

Foderate una teglia con un rotolo di pasta sfoglia e versatevi dentro il composto di melanzane con dei cubetti di mozzarella. Coprite con l’altro rotolo di pasta sfoglia ed infornate a 180°C (già caldo) per 30/40 minuti.