Melanzane al prezzemolo

Le melanzane al prezzemolo sono un ottimo contorno freddo per questa calda stagione. Possono essere cucinate in anticipo e richiedono anche poco tempo per la  preparazione.

Basta infatti grigliare le melanzane per qualche minuto in padella o sulla griglia. Poi si prepara la salsa frullando tutto nel minipimer: il prezzemolo, i capperi, l’aglio (che potete omettere) e l’olio! Riponete tutto in una piccola teglia, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo! Io l’ho preparato alla mattina per il pranzo, quindi non deve riposare tantissimo, basta che macerino qualche ora per insaporirsi per bene!

INGREDIENTI:

– 2 melanzane grosse

– 1 spicchio di aglio

– 50 gr prezzemolo

– 3 cucchiaini di capperi

– olio e sale

PROCEDIMENTO:

Affettate e grigliate le melanzane in padella.

Preparate la salsa frullando con il minipimer il prezzemolo, l’aglio, i capperi ed abbondante olio evo (circa 6/7 cucchiai).

Prendete una teglia e iniziate a posizionare le melanzane sul fondo, spalmate sopra di esse mezzo cucchiaio di salsa e ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate con un altro giro di olio sulla superficie e mettete in frigo a far riposare.

Servitele fredde.