Frittata con spinaci, prosciutto cotto e pomodorini
Arrivo a casa la sera ed il frigo langue, però non ho voglia di mangiare la solita pasta o una pizza. Così apro il frigo e medito sul da farsi.. Le disponibilità erano: uova, prosciutto cotto, yogurt. pomodorini e spinaci surgelati. Così nasce questa frittata alta, ottima anche mangiata fredda per questo caldo periodo estivo e che potete portarvi al mare ai monti o dove più vi aggrada per un bel pic nic all’aria aperta. Il mio ragazzo l’ha apprezzata particolarmente, sperò sia lo stesso per voi 😉
INGREDIENTI:
– 1 scalogno
– 200 gr spinaci
– 10 pomodorini
– 40 gr prosciutto cotto a cubetti
– 4 uova
– 1 cucchiaio di yogurt intero
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tritate lo scalogno e fate saltare gli spinaci in padella per 5 minuti. Fateli scolare bene dall’acqua in eccesso.
Lavate e tagliate i pomodorini in quattro.
Sbattete le uova con il grana, lo yogurt ed un pizzico di sale e pepe. Aggiungete i pomodorini, i cubetti di prosciutto e gli spinaci leggermente tritati al coltello.
Versate il composto in una teglia ed infornate a 200°C per 30/40 minuti.