Ravioli di pesce

Ho molto apprezzato questa ricetta lo scorso anno in Liguria quando li ho provati al ristorante. Il ripieno era probabilmente di orata o branzino, molto delicato. E’ un piatto che non manca mai nei menu dei ristoranti al mare, in quanto permette di utilizzare nel ripieno il pesce avanzato.

Per accompagnare i ravioli ho deciso di utilizzare un sugo di pomodoro ed erbe mediterranee (come timo o maggiorana), è molto fresco e vi lascerà mostro soddisfatti, soprattutto se abbinate al piatto un buon calice fresco di vino bianco! 🙂

INGREDIENTI:

Per la pasta:

– 300 gr farina

– 3 uova

Per il ripieno:

– 500 gr nasello

– 2 patate medio piccole

– olio, sale, pepe, timo

Per il condimento:

– 250 gr pomodorini

– peperoncino q.b.

– 1/2 bicchiere di vino bianco

– 1 spicchio di aglio

– olio, sale, pepe e timo

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate in acqua bollente e passatele allo schiacciapatate.

Fate cuocere il pesce in una padella con olio, sale, pepe e timo per una decina di minuti. Lasciate raffreddare e sbriciolatelo con l’aiuto di una forchetta.

Unite il pesce con la patata schiacciata e mescolate per amalgamare bene i due ingredienti.

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, rompete le uova al centro ed impastate fino a ottenere un’impasto compatto ma non troppo duro.

Stendete la sfoglia con l’aiuto della nonna papera (io l’ho fatto allo spessore n. 6) e con il coppapasta ricavate dei cerchi. Ponete al centro di ciascun cerchio un po’ di ripieno e copritelo con un altro disco di pasta. Chiudete bene con l’aiuto delle dita o se preferite anche con la forchetta.

Preparate il condimento tagliando i pomodorini in cubetti piccoli. Metteteli in padella con dell’olio, lo spicchio di aglio intero e un pizzico di peperoncino. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi aggiungete erbe e spezie.

Tuffate i ravioli in acqua bollente salata e dopo circa 5 minuti scolateli e saltateli in padella con il sugo.