Muffin ai mirtilli

Una merenda leggera con qualcosa di gustoso ? Questi muffin ai mirtilli fanno al caso vostro!
Devo confessarvi che, in realtà, non sono molto amante dei frutti di bosco, infatti li mangio solo sotto forma di marmellata oppure nei dolci, come in questa occasione.
Sono molto veloci, basta preparare separatamente il composto liquido e quello solido e poi unirli amalgamandoli man mano fino ad ottenere un impasto liscio. In ultimo si aggiungono i mirtilli lavati e si mescola il tutto.
I mirtilli possono essere sostituiti con tutti gli altri frutti di bosco, ma possono anche essere omessi aumentando il quantitativo di mandorle.

P.s ho voluto aggiungere la ricotta in quanto dona morbidezza al risultato finale, se non volete utilizzarla aumentate il quantitativo di latte.

INGREDIENTI (per circa 10 muffin):

– 200 gr farina 00

– 100 gr zucchero di canna

– 125 gr mirtilli

– 100 gr ricotta

– 1 bustina di lievito per dolci

– 100 ml latte

– 2 uova

– 40 ml olio di semi

– 40 gr mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO:

Unite in una ciotola gli ingredienti liquidi: l’olio, la ricotta, l’uovo ed il latte. Mescolate ed amalgamate bene il tutto.

In una ciotola a parte setacciate la farina con il lievito, lo zucchero semolato e le mandorle a lamelle.

Amalgamate pian piano gli ingredienti liquidi a quelli solidi formando un composto di consistenza morbida. Aggiungete i mirtilli lavati e mescolate il tutto.

Riempite gli stampi dei muffin fino a 3/4 ed infornateli a 180°C per 25 minuti.